請問營養師:我真的很喜歡吃粥, 尤其寒流來襲熱粥使我身子暖,而且超愉悅的啦!但又怕血糖高、血膽固醇也高該怎麼吃啊?

營養師:我們在吃飯學問大不大10問的第四題,有討論到吃乾飯好或稀飯好,也有說明稀飯容易唏哩呼嚕的吃喝,較少咀嚼使血糖易升高。 但即使如此大家仍然喜歡吃稀飯,特別在寒冷的冬天來碗熱呼呼的粥品,讓身體溫暖全身舒暢,快樂似神仙呀對不對!相信這個時候大概會先不管升不升醣指數了,畢竟爽快的吃也是與生俱來的本能和權利啊!

不過,如果把白稀飯換成內涵豐富充滿蛋白質和好油的芋頭鹹粥,既能享受熱呼呼的吃粥,又不用太擔心升醣指數的衝繫,何樂而不為呢?

這篇文章分享給喜歡吃粥,也喜歡自己動手做料理的朋友,來自我婆婆的一道拿手料理~~古早味芋頭鹹粥。她一生健康無病,在90歲的時候還能教導我的大學實習生,如何煮出比例完美,好吃又營養的芋頭鹹粥;我將這個料理也收錄在著作『代謝型態龐德食譜全書』中。

我感謝當初婆婆教我做這個煮了大半生的拿手鹹粥,她做了不下千遍吧…比例搭配極佳,當芋仔遇見蚵仔,煮成鹹粥好吃到像天堂的食物~這個鹹粥也是我的代謝甩脂班運動課後必備食物,大家都說好好吃,有幸福的味道。甩脂92班的運動課剛好遇到低溫才8度C,熱呼呼的鹹粥冒著熱氣,一邊吃一邊溫暖運動後的身體,幸福指數破錶。

 

以下是典型的台南料理芋頭鹹粥法,簡述說明:

  1. 爆香:紅葱頭、蒜頭、乾香菇、蝦米、五花肉絲(用自製豬油)+炒芋頭(滚刀切)
  2. 煮飯:以前的婆婆媽媽好會煮飯,粒粒分明(先煮成乾飯)
  3. 高湯:大骨熬湯standby支持多種料理
  4. 海鲜:蚵仔(有時再加蛤蜊)
  5. 綠色:韮菜花或芹菜
  6. 最後,把以上食材全部有秩序的放入高湯鍋內混煮

 

#營養師的古早味 _芋頭蚵仔鹹粥

#古早味,是一種思念的味道

#婆婆的廚房永遠有新鲜的紅葱頭和蒜頭 —》龐德飲食十原則之第九:每天攝取洋䓤和大蒜

#婆婆的白米飯—》改成白米、糙米、紅米—〉龐德飲食十原則之第七:吃全穀類食物,少吃精緻澱粉類

#原來婆婆的粥全程都用小火(低温烹煮),所以好吃—》熱第二次仍然美味

#一碗500cc芋頭鹹粥 熱量350大卡,醣質型偏混合型比例,適合有氧運動後食用

#瑞康休閒鍋好厲害,10分鐘把芋頭變鬆軟

 

撰文:代謝型態 袁毓瑩資深營養師

           『代謝型態飲食全書』譯者                                    

           『代謝型態減重全書』、『代謝型態龐德食譜全書』作者

             代謝型態(股)公司創辦人/營養師

             美國MTCA Level I ﹠II代謝型態認證諮詢師

             台北市心血管防治合格認證專業人員

             國家考試合格營養師,中醫師檢定考及格